Ostatnio było na temat ksylitolu, a dzisiaj kilka słów o erytrolu.

Erytrol to substacja słodząca należąca do grupy polioli, czyli alkoholi cukrowych. Powstaje w procesie fermentacji glukozy lub sacharozy, podczas której wykorzystywane są drożdże.

Erytrol występuje również w niewielkiej postacji w warzywach, owocach, grzybach, algach morskich, a nawet w winie.

Erytrol ma postać białych kryształków i wyglądem przypomina cukier, ale jest od niego o ok. 30% mniej słodszy.

Wywołuje lekkie uczucie chłodu w ustach i może mu towarzyszyć mentolowy posmak, który jest odczuwalny tylko w bezpośrednim spożyciu.

Właściwości:
✅ praktycznie nie ma kcal - 0,2kcal/g (w porównaniu cukier ma 4kcal/g)
✅ jego indeks glikemiczny wynosi 0, dzięki czemu może być spożywany przez diabetyków, osoby z insulinoopornością czy hiperinsulinemią
✅ ma działanie przeciwutleniające - hamuje rozwój wolnych rodników
✅ nie powoduje rozwoju próchnicy
✅ nie podrażnia żołądka
✅ nie fermentuje w jelitach

Erytrol ma szerokie zastosowanie w kuchni. Może być używany do słodzenia kawy, herbaty, koktajli, deserów, owsianek, wypieków czy przetworów.

Światowa Organizacja Zdrowia uznała erytrol za całkowicie bezpieczną substację słodzącą. Jedynie spożycie w nadmiernej ilości może powodować biegunki czy wzdęcia.